Aromat kawy jest bardzo ulotny, dlatego należy zadbać o jej prawidłowe przechowywanie. Jak powinno się przechowywać kawę ziarnistą, a jak mieloną? Podajemy sprawdzone sposoby i obalamy mity dotyczące tego, jak utrzymać aromat kawy.
Olejki eteryczne zawarte w kawie nadają jej wyjątkowy, pobudzający aromat. Gdy dodamy do tego charakterystyczny smak i pełną gamę właściwości, nikogo nie zdziwi fakt, że jest ona najpopularniejszym napojem na świecie. Niestety, jeśli będzie źle przechowywana – zwietrzeje. Napar z takiej kawy nie pachnie, a jego smak pozostawia wiele do życzenia. To wymagający produkt, jeśli chodzi o przechowywanie – czy jednak musi stać w lodówce? Sprawdziliśmy porady i popularne mity. Zapytaliśmy baristów o to, jak oni przechowują ziarna i zmieloną kawę. Dzięki temu możemy podać ci wyłącznie skuteczne sposoby na utrzymanie aromatu kawy.
Jaki pojemnik na kawę wybrać?
Dawniej ziarna były sprzedawane bezpośrednio z worków, przez co gospodynie domowe musiały je przesypywać do puszek. Dziś nie jest to konieczne, w dodatku przechowywanie kawy w ten sposób może ją zepsuć. Obecnie w zupełności wystarczy oryginalne opakowanie produktu.
Kawy ziarniste sprzedaje się w dość szczelnych opakowaniach. Co to znaczy? Jeśli zabezpieczymy je prawidłowo po otwarciu (tak jak zaleca producent), to kawa zachowa swój aromat i nie będziemy musieli się martwić, że zwietrzeje. Zwykle worki mają zapięcia strunowe, choć można spotkać też nakrętki, takie jak na butelkach. Przed otwarciem opakowania sprawdź, w jaki sposób je otworzyć — przecięcie worka w niewłaściwym miejscu będzie dużym błędem. Jeśli opakowanie nie ma zabezpieczenia, należy je szczelnie zakleić lub zawinąć końcówkę i zabezpieczyć za pomocą gumki recepturki albo klamerki.
Szczelny pojemnik? To duży błąd
Z pewnością zauważyłeś, że na opakowaniach kawy ziarnistej są umieszczane zaworki. Działają one tylko w jednym kierunku. Palona kawa wydziela dwutlenek węgla, a ujściem dla niego jest właśnie tego typu zawór. Jeśli opakowanie byłoby całkowicie szczelne, po pewnym czasie nagromadzony wewnątrz gaz rozerwałby opakowanie. To jeden z powodów, dla których nie powinno się przechowywać kawy w szczelnie zamkniętych puszkach czy słoikach. Gromadzący się dwutlenek węgla z czasem doprowadzi do rozszczelnienia pokrywy. Znajdzie wtedy ujście, ale do środka pojemnika zostanie zassane powietrze. To doprowadzi do tego, że cenny aromat ziaren zacznie się ulatniać.
Kawa w słoiku? Tylko jako dekoracja
Oryginalne opakowanie chroni kawę nie tylko przed dostępem powietrza, lecz także światłem słonecznym. Należy ją przechowywać w ciemności, dlatego szklany słoik nie jest dobrym rozwiązaniem. Jeśli chcesz przesypać ziarna do pojemnika, wybierz nieprzeźroczysty. Kawa palona wystawiona na działanie promieni słonecznych traci swoje właściwości i smak. Chociaż ziarna w szklanym słoiku są piękną dekoracją, po ich zmieleniu i zaparzeniu otrzymamy napar wątpliwej jakości. Jeśli więc chcesz wyeksponować kawę, zrób to, jednak słoik z nią traktuj wyłącznie jako ozdobę, a napój przyrządzaj z prawidłowo przechowywanych ziaren.
To może puszka jak u babci?
Metalowe pojemniki nie tylko pochłaniają zapachy, lecz także dodają własne. Może to być metaliczny posmak lub aromat tego, co było przechowywane w pojemniku wcześniej. W sklepach znajdziemy takie pojemniki, które nie pochłaniają zapachów, jednak trzeba za nie zapłacić znacznie więcej.
W jakiej temperaturze przechowywać kawę?
Jednym z najpopularniejszych mitów jest ten o przechowywaniu kawy w lodówce. Tego robić nie wolno – niska temperatura nie jest dobra dla ziaren kawowca, w dodatku chłoną one aromat wszystkiego, co aktualnie znajduje się w lodówce. Zauważ, że kawa w sklepie i palarniach przechowywana jest w temperaturze pokojowej. Palone ziarna po otwarciu opakowania nie zepsują się, więc lodówka nie jest im potrzebna.
Mit o przechowywaniu kawy w lodówce wziął się stąd, że jest ona doskonałym pochłaniaczem zapachów. Zamiast więc zapachu bigosu, po otwarciu jej będzie unosił się przyjemny kawowy aromat. Niestety sama kawa będzie smakować dokładnie tym, z czym była przechowywana. Z tego powodu włożenie kilkunastu ziaren do lodówki jest dobrym sposobem na neutralizację nieprzyjemnych zapachów, jednak produkt przeznaczony do parzenia lepiej pozostaw w szafce.
Jak przechowywać kawę mieloną?
Jeśli to możliwe, lepiej jej nie przechowywać, tylko mielić odpowiednią porcję bezpośrednio przed zaparzeniem. Podczas mielenia ziarna uwalniają większość aromatu, jeśli więc po zmieleniu wsypiemy produkt do puszki, straci swoje walory smakowe. Kawy mielone pakowane są próżniowo bezpośrednio po zmieleniu, dlatego po otwarciu opakowania trzeba je szczelnie zamknąć, podobnie jak woreczek z kawą ziarnistą.
Aby napój smakował jak najlepiej, należy mielić ziarna bezpośrednio przed zaparzeniem. Najwygodniejszym rozwiązaniem będzie automatyczny ekspres do kawy, taki jak KRUPS Intuition Preference Plus, który mieli jednorazowo tylko taką porcję ziaren, jaka jest potrzebna do przygotowania jednej filiżanki naparu.
