Francuskie ptysie z cukrem perłowym

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

W rondlu umieść wodę, mleko, masło i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanka zacznie się gotować.

Zdejmij rondel z ognia, a następnie dodaj mąkę i sól naraz. Szybko wymieszaj łopatką, aż mąka zostanie całkowicie wchłonięta, a ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Przełóż to ciasto do miski urządzenia z zamontowaną ubijaczką. Uruchom program. Ciasto powinno lekko ostygnąć.

Uruchom program, a podczas pracy urządzenia stopniowo dodawaj ubite jajka do schłodzonego ciasta. Upewnij się, że jajka są dobrze wchłonięte, zanim dodasz kolejną porcję. Możliwe, że pozostanie Ci niewielka ilość jajka w zależności od ich wielkości i zdolności absorpcji mąki. Upewnij się, że ciasto nie zrobi się płynne; powinno pozostać elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj nieco więcej ubitego jajka, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Idealne ciasto ptysiowe powinno być gładkie, jednorodne, lekko elastyczne i na tyle zwarte, by utrzymać kształt bez rozlewania się.

Napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką ciastem, używając łopatki do pomocy. Czasami łatwiej jest złożyć górę rękawa cukierniczego nad dłonią lub nad szklanką, aby stworzyć szersze otwarcie. Wypełnij rękaw do dwóch trzecich, aby zapobiec przelewaniu się podczas wywierania nacisku.

Po wypełnieniu delikatnie przesuń ciasto w dół, w stronę końcówki. Trzymaj rękaw cukierniczy pionowo nad blachą do pieczenia wyłożoną papierem kuchennym. Wyciśnij małe, równomiernie rozmieszczone ilości ciasta o wielkości orzecha włoskiego. Ten przepis daje około 40 sztuk, więc będziesz potrzebować dwóch blach do pieczenia.

Każde ciastko posmaruj ubitym jajkiem za pomocą pędzla, potem posyp cukrem perłowym.

Piecz ciastka około 20 minut, aż będą napuszone i złociste. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj je pod koniec. Unikaj otwierania drzwi piekarnika podczas pieczenia, ponieważ może to spowodować ich opadnięcie.