Opłucz i osusz kalafior, a następnie usuń łodygę i liście. Odetnij lekko brzegi i odłóż liście oraz ścinki na bok.

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Rozgrzej garnek z odrobiną oliwy z oliwek i umieść w nim cały kalafior. Obsmaż kalafior ze wszystkich stron przez 10 minut. Zmniejsz ogień, dodaj masło i pozwól mu się roztopić. Podczas topienia, stopniowo polewaj kalafior roztopionym masłem. Wyłącz ogień i posyp wędzoną papryką oraz solą morską. Nałóż pokrywkę na garnek i umieść garnek w piekarniku. Piecz przez około 40 minut. Nakłuj nożem, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Nóż powinien wejść łatwo. Jeśli nie, kontynuuj pieczenie jeszcze przez chwilę.

Usuń pokrywkę i posyp kalafior startym serem cheddar. Piecz przez 5 minut, aż ser się stopi i lekko zarumieni. Dostosuj czas pieczenia do swojego piekarnika.

Podczas pieczenia kalafiora przygotuj sos zero waste, używając ścinków i posiekanych liści kalafiora. Wszystko gotuj w dużym rondlu ze śmietaną i odrobiną soli pod przykryciem przez 30 minut. Sprawdź, czy wszystko jest miękkie, a następnie zblenduj. Dopraw solą i pieprzem, a w razie potrzeby rozcieńcz sos odrobiną wody lub śmietany.