Świąteczny placek z chutney żurawinowym

Przepis wymaga pozostawienia do odpoczynku przez noc.

Aby przygotować ciasto: wymieszaj mąkę, cukier, sól i masło pokrojone w małe kostki w misce. Wyrabiaj mieszaninę na kruchą masę. Dodaj połowę jajek i wodę, a następnie wyrabiaj ciasto, aż uzyskasz gładką konsystencję. Uformuj ciasto w kulę i owiń folią kuchenną, następnie schłodź przez co najmniej 1 godzinę.

Aby przygotować farsz, wymieszaj mięso na kiełbasę, pokruszone gotowane mięso drobiowe, suszony czosnek, gałkę muszkatołową, pietruszkę i połowę oliwy z oliwek w misce. Mieszaj łopatką aż do uzyskania gładkiej masy. Dopraw solą i pieprzem. Przechowuj w chłodnym miejscu.

W międzyczasie przygotuj chutney, obierając jabłka, cebulę i czosnek. Pokrój jabłka i cebulę w równomierne kostki o wielkości 0,5 cm. Odstaw osobno. Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Grubo posiekaj suszoną żurawinę.

Rozgrzej resztę oliwy z oliwek w garnku i podsmaż cebulę i czosnek przez 3 minuty, nie rumieniąc ich. Dodaj jabłka, miód, ocet, żurawinę, imbir i przyprawy. Wymieszaj. Wytnij okrągły kawałek papieru do gotowania o wielkości garnka. Zrób otwór o średnicy monety na środku papieru. Przykryj, aby mieszanka miała kontakt z pokrywką, co zapewnia równomierne gotowanie. Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy mieszanka będzie ugotowana, a soki wrzenia zmniejszą się, przełóż do miski, ostudź i odłóż do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Używając dwóch trzecich ciasta, rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni roboczej na grubość 0,5 cm za pomocą wałka do ciasta. Umieść ciasto w płytkim naczyniu do zapiekania, upewniając się, że przykrywa boki aż do góry. Nakłuj ciasto widelcem. Rozłóż farsz mięsny równomiernie na cieście. Za pomocą pędzelka i odrobiny wody zwilż nadmiar ciasta na brzegach naczynia.

Rozwałkuj pozostałą jedną trzecią ciasta, a następnie połóż je na farszu, aby zamknąć placek. Dobrze złącz brzegi ciasta, a nadmiar odetnij nożem. Możesz ozdobić placek pozostałym ciastem. Użyj małego noża do dekoracji lub foremek do ciastek. Zrób trzy równomierne otwory w wieczku ciasta, aby para mogła ulatywać podczas pieczenia. Ubij pozostałe jajko ze szczyptą soli, aby uzyskać złoty kolor, a następnie posmaruj nim powierzchnię placka.

Umieść naczynie do zapiekania (bez pokrywki) w piekarniku na 40 minut.

Po upieczeniu placka, pozostaw go do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin.