Pamiętaj, aby zdjąć rączkę Ingenio podczas gotowania na blasze i/lub w piekarniku.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i poczekaj, aż wskaźnik ciepła stanie się w pełni czerwony, zanim dodasz składniki. Zmniejsz ogień i smaż kurczaka przez około 6 do 8 minut z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż kurczaka na talerz i odłóż na bok.

Obierz bataty, a następnie pokrój je na frytki. Namocz frytki w zimnej wodzie przez 10 minut, aby usunąć nadmiar skrobi (dzięki temu będą bardziej chrupiące). Odcedź i osusz czystą ściereczką.

Przełóż frytki do dużej miski i dodaj odrobinę oliwy z oliwek, skrobię ziemniaczaną i szczyptę mielonej kolendry. Dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj frytki i smaż przez 15 do 20 minut, zwiększając ogień po 10 minutach. Regularnie obracaj. Posyp frytki solą morską. Aby utrzymać frytki w cieple, przełóż je na blachę i włóż do piekarnika rozgrzanego do 100-120°C. Aby zapobiec ich mięknięciu, rozłóż frytki równomiernie. Utrzymuj również kurczaka w cieple.

Przygotowując sos, rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj sok z cytryny, bulion cielęcy i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj, aby bulion cielęcy całkowicie się rozpuścił. Redukuj sos przez 2 minuty, mieszając, aż stanie się gładki. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię z sosem i podgrzewaj przez 1 minutę na małym ogniu.