Frittata z warzywami

Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szczyptę płatków chilli. Smaż na małym ogniu, aż czosnek zacznie delikatnie skwierczeć.

Cukinię pokrój w kostkę. Pomidorki cherry przekrój na połówki (jeśli są większe - na ćwiartki).

Wrzuć na patelnię cukinię, zwiększ ogień, i smaż, mieszając od czasu do czasu. Gdy zacznie się rumienić na złotobrązowo, dodaj pomidorki i smaż dalej.

Gdy pomidorki stracą jędrność, dorzuć szpinak i podsmaż jeszcze przez kilka minut. Całość dopraw solą, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.

W dużej misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Dodaj ricottę i dokładnie wymieszaj. Następnie dorzuć przestudzone warzywa i całość połącz.

Masę przelej z powrotem na patelnię, na której smażyły się warzywa. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 10–15 minut, aż jajka się zetną, spód lekko zrumieni, a wierzch pozostanie delikatny.