Przepis na pyszne domowe cynamonki drożdżowe

1. Czym są cynamonki i dlaczego warto je piec
2. Składniki na mięciutkie cynamonki
3. Jak zrobić cynamonki krok po kroku
4. Co zrobić, żeby cynamonki były mięciutkie?
5. Warianty przepisu: fit, wegańskie i bezglutenowe
6. Przechowywanie cynamonek i wartości kcal

Ciasto drożdżowe

Podstawa idealnych cynamonek wymaga starannie dobranych składników. Mąka pszenna tortowa typ 450 zapewni najdelikatniejszą konsystencję, choć można zastąpić ją mąką typ 550.

Kluczowe składniki to:

• 500g mąki pszennej - najlepiej tortowej
• 25g świeżych drożdży lub 10g suchych instant
• 250ml ciepłego mleka o temperaturze maksymalnie 30°C
• 2 całe jajka plus 1 żółtko dla bogatszego smaku
• 80g cukru trzcinowego lub białego
• 60g miękkiego masła lub roztopionego i ostudzonego
• Szczypta soli dla podkreślenia aromatu

Temperatura składników ma ogromne znaczenie. Ciepłe mleko aktywuje drożdże, podczas gdy zbyt gorące może je zniszczyć. Miękkie masło łatwiej się łączy z ciastem, tworząc jedwabistą teksturę.

Nadzienie cynamonowe

Aromatyczne nadzienie stanowi serce każdej udanej cynamonki. Podstawowe elementy to miękkie masło, cukier brązowy i mielony cynamon w proporcjach, które tworzą kremową pastę o intensywnym aromacie.

Potrzebujesz:

• 100g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
• 80g cukru brązowego lub trzcinowego
• 2 łyżki mielonego cynamonu najwyższej jakości
• Opcjonalnie: posiekane orzechy włoskie lub pekanowe

Masło powinno być plastyczne, aby łatwo rozprowadzić je po rozwałkowanym cieście na blacie oprószonym mąką. Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie, tworząc jednorodną masę o złotym kolorze. Właściwie przygotowane nadzienie podczas pieczenia tworzy słodkie warstwy, które nadają cynamonkom charakterystyczny smak i aromat.

Polewa z serka Philadelphia

Kremowa polewa stanowi idealne zwieńczenie aromatycznych bułeczek. Serek śmietankowy typu philadelphia tworzy aksamitną teksturę, która doskonale równoważy słodycz cynamonu. Ta amerykańska klasyka nadaje cynamonkom profesjonalny wygląd i niepowtarzalny smak.

Do przygotowania polewy wykorzystaj 125g serka philadelphia w temperaturze pokojowej, 60g miękkiego masła oraz 100g cukru pudru. Dodatkowo możesz wzbogacić kompozycję łyżeczką ekstraktu waniliowego lub szczyptą soli, która podkreśli słodkie nuty.

Wszystkie składniki ubijaj mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli polewa wydaje się zbyt gęsta, dodaj stopniowo mleko - łyżkę po łyżce. Gotową polewę nakładaj na lekko przestudzone cynamonki, pozwalając jej delikatnie spływać po bokach bułeczek.

Temperatura składników odgrywa kluczową rolę w uzyskaniu idealnej miękkości. Mleko, jajka i masło powinny osiągnąć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pracy - zimne składniki utrudniają wyrabianie i wpływają na strukturę ciasta.

Podczas wyrabiania w robocie kuchennym/ mikserze nie dodawaj zbyt dużo mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się lepkie. Nadmiar mąki sprawia, że bułeczki stają się suche i twarde. Prawidłowo przygotowana masa powinna być elastyczna i lekko przyczepna do dłoni.

Kluczem do sukcesu jest również odpowiedni czas wyrastania. Ciasto musi podwoić objętość w ciepłym, bezwietrznym miejscu. Zbyt krótkie wyrastanie daje ciężkie bułeczki, natomiast przedłużone może spowodować ich opadnięcie. Po uformowaniu cynamonek pozwól im ponownie wyrosnąć przed pieczeniem - ten etap gwarantuje puszystą teksturę.

Miłośnicy zdrowego stylu życia mogą przygotować fit cynamonki z mąki pełnoziarnistej lub owsianej, zastępując cukier ksylitolem lub miodem. Masło tradycyjne warto wymienić na olej kokosowy, a mleko na napój migdałowy.

Wersja wegańska powstaje dzięki zastąpieniu jajek żelem z nasion chia (1 łyżka nasion + 3 łyżki wody) oraz wykorzystaniu masła roślinnego. Serek philadelphia można zamienić na krem z nerkowców zmieszanych z syropem klonowym.

Dla osób na diecie bezglutenowej sprawdzi się mieszanka mąk ryżowej i ziemniaczanej z dodatkiem skrobi kukurydzianej. Łuski babki jajowatej pomogą uzyskać odpowiednią elastyczność ciasta, a puree z dyni hokkaido doda naturalnej słodyczy i wilgotności.