Ciasto Black Forest

Etap 1 /11

Rozbij jajka, oddziel żółtka od białek.

• 18 Jajko

Etap 2 /11

W misie zmiksuj żółtka z cukrem. Dodaj mleko i sok z cytryny.

• 18 Jajko
• 450g Cukier
• 90ml Mleko

Etap 3 /11

W drugiej misce miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Połącz pierwszą masę z 1/3 białek, następnie pomieszaj z przesianą mąką, mąką kukurydzianą, kakao i proszkiem do pieczenia.

• 225g Mąka
• 3łyżeczka Proszek do pieczenia
• 105g Kakao
• 3szczypta Sól

Etap 4 /11

Delikatnie dodaj na 2 raty resztę ubitych białek za pomocą łopatki, która dobrze zbierze ciasto.

Etap 5 /11

Włóż ciasto do posmarowanej masłem formy i wstaw do Cake Factory. Uruchom program na określony czas. Wyjmij biszkopt z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Powtórz poprzednie etapy, aby przygotować kolejne partie.

• 60g Solone masło

• Nieprzywierająca forma

Etap 6 /11

W tym samym czasie ubij razem śmietanę, ser mascarpone i cukier puder, aby zrobić krem Chantilly. Przechowuj w lodówce.

• 300ml Śmietana kremówka 30%
• 600g Mascarpone
• 150g Cukier puder

Etap 7 /11

Po całkowitym schłodzeniu biszkoptu, weź ostry nóż do chleba i pokrój go wzdłuż na 3 blaty.

Etap 8 /11

W garnku składniki syropu doprowadź do wrzenia. Wymieszaj.

• 600ml Woda
• 405g Cukier
• 210ml Kirsch

Etap 9 /11

Na talerzu połóż blat biszkoptu. Nasącz go 1/3 syropu. Rozprowadź krem Chantilly. Rozłóż kilka wiśni. Połóż na wierzchu kolejny blat biszkoptu. Nasącz go 1/3 syropu. Rozprowadź krem Chantilly i dodaj kilka wiśni. W ten sam sposób postępuj z ostatnim blatem biszkoptu.

• 540g Wiśnie:

Etap 10 /11

Wsyp kawałki czekolady do miski. Doprowadź śmietanę do wrzenia i wlej do niej czekoladę. Dodaj masło. Odstaw na minutę. Ubij zwarty sos. Odstaw do schłodzenia na 10 minut.

• 300g Czekolada
• 60g Solone masło

Etap 11 /11

Polej tort sosem czekoladowym. Przechowuj w lodówce aż do momentu degustacji.