Purée z bakłażana z wołowiną

Etap 1 /10

Przygotuj mięso. Posiekaj grubo pomidory.

• 800g Karkówka wołowa
• 600g Dojrzałe pomidory

Etap 2 /10

Dobrze osusz mięso, następnie dopraw je solą i pieprzem. Rozgrzej w rondlu oliwę z oliwek na dużym ogniu i poczekaj, aż wskaźnik Thermo-Signal całkowicie się zaczerwieni, zanim dodasz składniki. Smaż mięso przez 5–6 minut, aż równomiernie się zrumieni z każdej strony.

• 800g Karkówka wołowa
• 8cl Oliwa z oliwek

Etap 3 /10

Przełóż kawałki mięsa na talerz i odstaw. Zmniejsz ogień i smaż cebulę na pozostałym tłuszczu przez 2–3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1–2 minuty. Dodaj pokrojone pomidory i wymieszaj. Wlej bulion cielęcy, dodaj kumin i rozmaryn, a następnie doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Włóż mięso z powrotem do rondla i dopraw do smaku. Gdy całość ponownie zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 1,5–2 godziny. W razie potrzeby w trakcie gotowania dodaj trochę bulionu cielęcego lub wody.

• 600g Dojrzałe pomidory
• 200g Cebula, drobno posiekana
• 2goździk Czosnek, drobno posiekany
• 20cl Bulion cielęcy
• 1.5łyżeczka Mielony kumin
• 3gałązka Gałązki rozmarynu

Etap 4 /10

Dodaj świeże zioła (miętę i pietruszkę) i skrop oliwą z oliwek.

• 0.5pęczek Natka pietruszki, posiekana
• 0.5pęczek Mięta, posiekana
• 8cl Oliwa z oliwek

Etap 5 /10

Przygotuj purée z bakłażana. Nakłuj bakłażany widelcem na całej powierzchni skórki.

Etap 6 /10

Rozgrzej piekarnik do 250°C, używając funkcji grilla.

Etap 7 /10

Umieść bakłażany na 28 cm patelni. Wstaw do piekarnika i odepnij rączkę Ingenio. Piecz bakłażany przez 15–20 minut. Skórka powinna lekko się przypalić.

Etap 8 /10

Zaraz po wyjęciu bakłażanów z piekarnika zanurz je w misce wypełnionej wodą z kostkami lodu. Skórka powinna łatwo schodzić. Ostrożnie obierz bakłażany w wodzie, aby nie uszkodzić miąższu, często je przepłukując. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym i przełóż do dużej miski. Odstaw na czas przygotowania sosu.

Etap 9 /10

Rozgrzej mały rondel na średnim ogniu i poczekaj, aż wskaźnik Thermo-Signal zmieni kolor na czerwony, zanim dodasz składniki. Rozpuść masło. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką do połączenia. Wlej mleko i mieszaj do momentu, aż masa zgęstnieje. Dopraw gałką muszkatołową. Dodaj bakłażany i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj ser i wymieszaj.

Etap 10 /10

Rozprowadź purée z bakłażana na półmisku. Równomiernie rozłóż na nim mięso. Dopraw odrobiną pieprzu, posyp posiekaną cebulą dymką i podawaj od razu po przygotowaniu.