Bigos staropolski
- Całkowity czas 1 godz. 13 min.
- 20 min.
Czas przygotowania - 53 min.
Gotowanie - 0 min.
Studzenie
Składniki
9 osób
800 g kapusta kiszona
500 g kapusta
500 g wołowina
250 g żeberka wędzone
250 g boczek wędzony
250 g kiełbasa wiejska
150 g karkówka
60 g suszone grzyby
80 g śliwki suszone
1 cebula
3 ząbek czosnku
3 liść laurowy
4 ziele angielskie
5 ziarno jałowca
0.5 łyżeczka majeranek
1 szczypta pieprz
1 szczypta sól
1 łyżka powidła śliwkowe
100 ml wino czerwone wytrawne
1 łyżka smalec
Czas przygotowania
Etap 1 /7
Suszone grzyby (60 g) przepłucz szybko pod zimną wodą. Przełóż do miski i zalej 200–250 ml letniej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 1-2 h do namoczenia. Po namoczeniu grzyby grubo posiekaj, a wodę zachowaj.
Etap 2 /7
Wołowinę pokrój w dużą kostkę ok. 3–4 cm. Żeberka podziel na mniejsze kawałki (jeśli są w pasie). Boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w grube półkrążki, karkówkę w większe kawałki (jak na gulasz).
Etap 3 /7
Cebulę pokrój w piórka. Czosnek posiekaj w plasterki. Śliwki suszone przekrój na połówki.
Etap 4 /7
Do misy dodaj 1 łyżkę smalcu, następnie boczek, wołowinę, karkówkę, żeberka, kiełbasę oraz cebulę. Podsmażaj dodając partiami, mieszając od czasu do czasu.
Etap 5 /7
Dodaj czosnek, grzyby, śliwki. Dokładnie wymieszaj i podsmaż krótko.
Etap 6 /7
Wlej wodę z grzybów, dodaj kapustę kiszoną i kapustę świeżą. Dodaj wszystkie przyprawy oraz 100 ml czerwonego wina i powidła. Wymieszaj.
Etap 7 /7
Zamknij pokrywę i gotuj pod ciśnieniem przez 40 minut.