Boeuf Stroganow - strogonow

Etap 1 /13

Wołowinę pokrój w centymetrowe paski, słupki w poprzek włókien. Oprósz je łyżką mąki i dokładnie wymieszaj, by mąka równo pokryła wszystkie kawałki wołowiny.

• 700g wołowina
• 1łyżka mąka pszenna

Etap 2 /13

Wrzuć łyżkę smalcu i rozgrzej urządzenie. Po rozgrzaniu wrzuć połowę porcji wołowiny. Smaż wołowinę, tak aby się przyrumieniła, mieszając dwa razy.

• 1łyżka smalec

Etap 3 /13

Wyjmij poprzednią porcję usmażone wołowiny wrzuć kolejną porcję i smaż tak samo na pozostałym ze smażenia tłuszczu.

• 700g wołowina

Etap 4 /13

Wyjmij wołowinę i wrzuć połowę porcji pieczarek na rozgrzaną łyżkę oleju. Smaż często mieszając.

• 300g pieczarki
• 60ml olej rzepakowy

Etap 5 /13

Wyjmij poprzednią porcję usmażonych pieczarek, wlej łyżkę oleju i smaż ponownie drugą porcję pieczarek, aby je przyrumienić.

• 300g pieczarki
• 60ml olej rzepakowy

Etap 6 /13

Wyjmij pieczarki i wrzuć pokrojoną w pióra cebulę na łyżkę rozgrzanego oleju. Smaż, by ją zarumienić, często mieszając.

• 350g cebula

Etap 7 /13

Do usmażonej cebuli wrzuć pieprz, słodką paprykę i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i podsmażaj mieszając, by wydobyć lepszy smak z koncentratu.

• 150g koncentrat pomidorowy
• 1łyżka pieprz
• 1łyżka słodka papryka

Etap 8 /13

Wyjmij cebulę z koncentratem. Wlej łyżkę oleju, wrzuć pokrojoną w słupki paprykę i podsmażaj, co jakiś czas mieszając.

• 2 papryka czerwona

Etap 9 /13

Do papryki dorzuć pokrojone w nie za grube słupki ogórki kiszone odsączone z wody i podsmażaj dalej.

• 3 ogórek kiszony

Etap 10 /13

Do usmażonej papryki z ogórkami dorzuć wcześniej usmażoną wołowinę, pieczarki i cebulę. Dodaj pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liście laurowe i wlej ciepły bulion wołowy. Jeśli nie masz bulionu, wlej ciepłą wodę w tej samej ilości. Wymieszaj wszystko delikatnie. ale dokładnie.

• 5 ziele angielskie
• 3 liść laurowy
• 10 pieprz ziarnisty
• 1l bulion wołowy

Etap 11 /13

Gotuj pod ciśnieniem.

Etap 12 /13

Po ugotowaniu dopraw solą i pieprzem do smaku (o ile to konieczne, sól była w ogórkach). Włącz duszenie i redukuj powstały sos do pożądanej konsystencji, systematycznie delikatnie mieszając.

• 1szczypta sól

Etap 13 /13

Boeuf Stroganow podawaj z pieczywem lub z kluskami na parze albo grzankami. Jedz maczając je w sosie. Można dodać kleks kwaśnej śmietany 18%. Do przyozdobienia można podać świeżą paprykę i nać pietruszki.

• 1 nać pietruszki