Sos berneński

Etap 1 /5

Do rondla dodaj posiekane szalotki, białe wino, pieprz i estragon. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj i redukuj przez 5–6 minut, aż pozostanie około 4 łyżek płynu, a szalotki będą dobrze skarmelizowane. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut.

• 3 szalotki
• 30cl białe wino
• 1łyżeczka czarny pieprz
• 1łyżka estragon

Etap 2 /5

W rondlu, przy użyciu trzepaczki (nie metalowej), ubij żółtka z redukcją z szalotek i białego wina. Dodaj odrobinę soli i ubijaj, aż masa stanie się puszysta.

• 4 żółtka
• sól

Etap 3 /5

Na bardzo małym ogniu podgrzewaj mieszankę, cały czas energicznie ubijając. Gdy puszyste żółtka zaczną gęstnieć, zdejmij rondel z ognia i stopniowo dodawaj masło klarowane, mieszając (tak jak przy robieniu majonezu).

• 200g masło klarowane

Etap 4 /5

Gdy całe masło zostanie wmieszane, dopraw do smaku solą.

• sól

Etap 5 /5

Podawaj sos od razu, jako dodatek do grillowanego lub pieczonego czerwonego mięsa.