Scotch broth wg Andrzeja Andrzejczaka

Etap 1 /9

Przygotuj składniki.

• 0.2kg Kasza perłowa
• 0.1kg Soczewica czerwona
• 100g Rzepa
• 100g Marchew
• 100g Por
• 50g Pietruszka
• 100g Cebula
• 30g Jarmuż
• 0.75kg Łopatka jagnięca
• 300g Mielona wołowina
• 100g Masło
• 20g Czosnek
• 20g Sól
• 1.5łyżeczka Pieprz
• 1.5l Woda
• 150g Bułka tarta
• 20g Świeży tymianek
• 100ml Olej

Etap 2 /9

Warzywa oczyścić, obrać i pokroić w jednakową, niewielką kostkę.

• 100g Rzepa
• 100g Marchew
• 100g Por
• 50g Pietruszka
• 100g Cebula

Etap 3 /9

Jarmuż umyć i wysuszyć na papierze.

• 30g Jarmuż

Etap 4 /9

Wszystkie warzywa dokładnie smażymy na maśle, po kolei, tak żeby były dobrze skarmelizowane, doprawiamy solą i pieprzem. Jarmuż kroimy na mniejsze kawałki i też przesmażamy na maśle razem z czosnkiem.

• 100g Rzepa
• 100g Marchew
• 100g Por
• 50g Pietruszka
• 100g Cebula
• 100g Masło
• 20g Czosnek
• 20g Sól
• 1.5łyżeczka Pieprz

Etap 5 /9

Mieloną wołowinę doprawiamy solą, pieprzem, świeżym tymiankiem i czosnkiem. Formujemy kulki około 30g, panierujemy w bułce tartej i obsmażamy.

• 300g Mielona wołowina
• 20g Czosnek
• 20g Sól
• 1.5łyżeczka Pieprz
• 150g Bułka tarta
• 20g Świeży tymianek

Etap 6 /9

Łopatkę jagnięcą dokładnie obsmażyć.

• 0.75kg Łopatka jagnięca

Etap 7 /9

Łopatkę zalać bulionem i wstawić do gotowania wg wskazań. Kiedy jagnięcina będzie miękka, zacznie odchodzić od kości, wtedy ją wyjmujemy.

• 0.75kg Łopatka jagnięca

Etap 8 /9

Następnie wrzucamy przesmażone warzywa, zagotowujemy, dodajemy przepłukaną kaszę perłową i dusimy około 10min, aż kasza będzie miękka.

• 0.2kg Kasza perłowa

Etap 9 /9

Na koniec dodajemy ugotowaną soczewicę, pulpety wołowe, jarmuż i porwane mięso jagnięce i dusimy jeszcze 5 min.

• 0.1kg Soczewica czerwona