Cynamonowo-miodowy kurczak z rzepą i figowym parfait

• 2 małe, cienko pokrojone białe rzepy
• 2 łyżki świeżego, posiekanego szczypiorku
• 4 suszone figi, pokrojone w cienkie plasterki
• 160 g piersi z kurczaka bez kości
• 3 łyżki płynnego miodu, dodawane etapami
• 2 łyżki oleju z orzecha włoskiego, dodawane etapami
• 2 szczypty mielonego cynamonu
• 2 szczypty mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka świeżego, drobno posiekanego estragonu
• 4 plastry gotowanej szynki
• 1 łyżka śmietany chudej lub z niską zawartością tłuszczu
• sól i pieprz
• sznurek kuchenny

Zamarynować rzepy w niewielkiej ilości oleju ze szczypiorkiem. Doprawić. Pokrojoną w plasterki rzepę umieść w koszyku do gotowania na parze, układając ją tak aby przypominała płatki kwiatów; pośrodku połóż pokrojone plasterki fig. Wymieszać 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę oleju z orzecha włoskiego, cynamon, pieprz i estragon. Ubić pierś z kurczaka i natrzeć mieszaniną miodu i oleju. Zrolować kurczaka i owinąć go szynką. Zabezpieczyć przed rozwinięciem za pomocą sznurka.

Gotować na parze przez 15 minut wraz z przystawką i deserem.

Tuż przed podaniem nałożyć na warzywa łyżkę śmietany. Polać kurczaka łyżką ciepłego miodu i pozostałą częścią oleju z orzecha włoskiego.